La vongola o Lupino
La pesca della vongola o lupino (Venus gallina) in Alto Adriatico
NOME LATINO: Venus gallina
NOME ITALIANO: Vongola o Lupino
NOMI IN ALTO ADRIATICO: Peverassa, Poveraccia, Bevesassa
NOME INGLESE: Adriatic clam, Baby clam or Striped Venus
NOME FRANCESE: Venus poule
NOME TEDESCO: Strahalige Venus Muschel
COD. FAO ALPHA3: SVE
AREA DI PRODUZIONE: Alto Adriatico (Zona FAO 37.2.1)
METODO DI PRODUZIONE: pescato
ATTREZZO DA PESCA: draghe (draghe automatiche, inclusa la draga aspirante) HMD
CLASSIFICAZIONE DELLE AREE DI PESCA: Zona A (se pescate in Zona B devono subire un trattamento di depurazione presso un Centro di Depurazione (CDM) riconosciuto secondo le norme CE).
Trattamento
Le vongole vengono selezionale a bordo delle imbarcazioni (turbosoffianti) con vibrovaglio con griglia non inferiore a 21,5 mm.
Centro di Depurazione e Centro di Spedizione
Almar Soc. Coop. Agricola arl IT 551 CDM CE Via A. Volta 1/A – 33058 San Giorgio di Nogaro (UD).
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Il molluschi destinati al consumo umano devono essere VIVI e VITALI (essere reattivi alla percussione) con gusci integri, privi di sudiciume, di epibionti ed epifiti con reazione adeguata alla percussione. Carni lucide e presenza di liquido intervalvare.
Odore: Delicato e caratteristico del mollusco.
Caratteristiche microbiologiche
Escherichia coli < 230/100 g di polpa e liquido intervalvare.
Salmonella spp.: assenti in 25 g di polpa e liquido intervalvare.
Metalli pesanti: Reg. (CE) 1881/2006 e successive modifiche.
Biotossine algali: entro i limiti normativi. In generale, in questa specie problematiche derivanti dalla presenza di biotossine algali sono rare e meno frequenti rispetto ad altre specie di molluschi bivalvi ed in particolare i mitili.
Stato del prodotto: vivo e vitale.
Ingredienti e/o additivi: nessuno.
Taglia minima di vendita Reg. (CE)1967/2006:25 mm di lunghezza.
Modalità di confezionamento
I molluschi sono confezionati in sacchetti di rete tubolare chiusi con attaccata, in modo inamovibile, l’etichetta riportante le informazioni sul prodotto, sul centro di spedizione, le modalità di conservazione e le modalità di consumo.
È vietato immergere i molluschi nuovamente in acqua ed aspergerli.
Le confezioni devono essere acquistate chiuse ed integre.
Unità minima tracciabile: 0,5 Kg
Modalità di utilizzo
Prodotto da consumarsi previa cottura.
L’alimento è idoneo anche al consumo crudo, a scopo precauzionale e preventivo è consigliabile non somministrarlo, in tale forma, alle fasce di popolazione più a rischio quali i bambini ed i soggetti immunodepressi.
Altre informazioni
Bivalve con conchiglia di medie dimensioni di forma arrotondata e rigonfia. Lunghezza massima 4,5 cm.
La colorazione esterna è biancastra o bianco-grigiastra con punti, striature brune, solitamente disposte in fasce radiali mentre la colorazione interna è biancastra, solitamente con una macchia violacea.
Diffusa e comune in tutto il Mediterraneo. Si trova nei fondali sabbiosi delle lagune e lungo tutto il litorale dell’Adriatico dove viene pescata con imbarcazioni dotate di draga idraulica (turbosoffiante).
Specie di elevato interesse commerciale. Carni buone, sapide e saporite.
Le Vongole o Lupini pescati in Alto Adriatico (ed in generale tutti i molluschi), se ben conservati possono essere consumati con tranquillità per alcuni giorni.
Attenzione: per i molluschi confezionati in retina, nell’etichetta non è riportata una data di scadenza ma deve essere riportata la data di confezionamento. Quindi il consiglio che può essere valido è che fra la data di confezionamento, il tempo di commercializzazione ed il tempo impiegato dal momento dell’acquisto e la preparazione, non dovrebbero trascorrere più di 4 giorni.
Come cucinare le Vongole o Lupini
Alcuni semplici consigli per preparare i molluschi di ALMAR Soc. Coop. Agricola arl.
In scotadeo, gratinati ed in sugo, generalmente bianco, per condire pasta ed anche gnocchi di patate.
Nota per la preparazione: per ammorbidire la carne piuttosto dura dei fasolari si consiglia di porli per qualche ora in congelatore e di aprirli a crudo, senza scottarli.
Alcuni semplici consigli per preparare i molluschi di ALMAR Soc. Coop. Agricola arl
In scotadeo: far aprire i bivalvi su un tegame basso con coperchio, senza aggiungere acqua, a fuoco moderato con aglio tagliato a pezzi, olio extra-vergine di oliva ed un pizzico di pepe nero. Alla completa apertura dei molluschi aggiungere una manciata di prezzemolo.
Spaghetti ai/alle …: far aprire i bivalvi su un tegame basso con coperchio, senza aggiungere acqua, a fuoco moderato con aglio tagliato a pezzi, olio extra-vergine di oliva ed un pizzico di pepe nero o un po’ di peperoncino. A parte, cuocere gli spaghetti al dente e dopo averli scolati farli saltare nel tegame con i molluschi. Prima di servire, aggiungere una manciata di prezzemolo ed un po’ di pane grattugiato.
Il sugo può essere fatto con tutti i molluschi bivalvi e si possono aggiungere pomodori nella versione “in rosso”.
Boreto de cape: dopo averli aperti, tagliate grossolanamente i molluschi più grossi e saltarli velocemente in padella con un po’ di aglio, olio, ½ bicchiere di vino bianco ed una spruzzata di aceto di vino rosso, un’abbondante manciata di pepe nero e prezzemolo. Per addensare il sugo aggiungere un po’di pane grattugiato (alla maranese) oppure un po’ di farina (alla maniera di Grado).
Progetto finanziato da
Attività svolta nel quadro del Piano di Azione del FLAG GAC FVG
Capofila ATS
