Almar, leader nel settore della produzione, depurazione e confezionamelo di molluschi bivalvi freschi nella ricerca di innovazione, ha sviluppato una nuova linea di confezionamento in sottovuoto dei propri prodotti.
Già dal 2010, sul mercato si possono trovare le nuove confezioni di mitili (Mytilus galloprovincialis), senza bisso, in confezione da 1 kg; di lupini (Venus gallina) in confezione da 0,5 kg; di vongole veraci (Tapes semidecussatus) in confezione da 0,5 kg g ed il Tris: confezione da 1 kg composta da mitili (Mytilus galloprovincialis) 500 g, fasolari (Callista chione) 250 g e vongole veraci (Tapes semidecussatus) 250 g.

Almar ha studiato e valutato la vita commerciale (shelf life) delle diverse tipologie di molluschi in sottovuoto. Le indicazioni emerse sono risultate molto interessanti tanto da poter dire che il sottovuoto costituisce una alternativa più comoda, sicura e della durata più lunga della tradizionale retina.
Infatti, se i molluschi in retina, che devono essere acquistati sempre vivi e vitali,  vanno consumati entro 3-4 giorni dalla data di confezionamento, i molluschi sottovuoto durano di più (5 giorni per mitili, lupini e tris e fino a 7 giorni per le vongole veraci).  
Il sottovuoto, risulta vantaggioso sia durante il trasporto che nella la conservazione domestica, evitando la perdita di liquidi e riducendo il rischio di contaminazioni. Attenzione però, gli animali in sottovuoto sono anch’essi vivi e quindi vanno mantenuti bene ovvero devono essere conservati in frigorifero fino al loro consumo.
C’è un piccolo neo, questo packaging è un po’ più caro della retina!