Risotto ai cuori di laguna

In una padella rosolate dell’aglio con dell’oidio d’oliva e fate aprire le cape tonde, precedentemente lavate, con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e aggiungete un po’ d’acqua fino a ottenere un brodo che servirà poi a bagnare il risotto. In un’altra padella rosolate in poco olio d’oliva la cipolla tritata, versate il riso e tostatelo. Sfumate con il vino rimasto e aggiungete quindi il fondo di cottura ricavato precedentemente. Portate a cottura aggiungendo gradatamente il fondo man mano che viene assorbito e mescolando ogni tanto. A 5′ dalla fine della cottura aggiungete le cape tonde, poi togliete dal fuoco, mantecate con una noce di burro, aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo fresco tritato.